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TARTAS DE ALMENDRAS |
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Tartas |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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30-40 min |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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PARA LA MASA 250 gramos de mantequilla 250 gramos de harina 1 tacita de agua 1 cucharadita de sal Harina PARA EL RELLENO 250 gramos de almendras 250 gramos de azúcar 6 huevos Ralladura de limón PARA EL ADORNO 2 claras 50 gramos de cerezas ¼ litro de vino ajerezado para bañarlo 4 cucharadas de azúcar Canela en polvo |
Se tuestan las almendras y una vez tostadas se muelen. Con la mantequilla, la sal, el agua y la harina se prepara un hojaldre ( Preparación Hojaldre). Una vez hecho se pone en el frigo y se deja reposar un tiempo prudencial, una hora o algo más. Reposada la masa de hojaldre, se espolvoree la mesa, se coloca encima la masa, se espolvorea también ésta y el rollo y se extiende hasta dejarla fina. Se cubre con ella un molde redondo y se reserva preparado en sitio fresco. Para preparar el relleno se baten las seis claras a punto de nieve; cuando están bien subidas se agregan las yemas y seguidamente la ralladura de limón y el azúcar; se siguen batiendo y se va poniendo, poco a poco, la almendra molida, removiéndolo para introducirlo. Se vierte en un molde preparado, que conviene que sea muy amplio, para que la tarta resulte más bien baja que alta, y se cuece a horno suave al principio, después e aumentará el calor para que quede bien cocida toda la masa; se vigila con frecuencia para que no se queme la superficie; nada más que tome color se tapará con un pápel fuerte. Debe de cocerse hasta que al pincharla con una guja larga ésta salga limpia. Se se pone en molde desmontable, se le quita el aro y se comprueba si está en su punto la masa de hojaldre; en caso de no estar bien cocida ésta se tapa la superficie para que no se queme y se vuelve a meter al horno para que termine de cocerse. En caso de no prepararla en molde desmontable hay que asegurarse, ante de sacarla del horno, ue la masa está cocida. Ya cocida, se deja enfriar y se saca del molde. Se pone el vino en un cazo con dos cucharadas de azúcar, se acerca al fuego y, cuando comienza a hervir, se baña la tarta, pinchándola por diferentes partes para que el vino ponetre por todo el relleno. Una vez bañada se deja secar y se espolvorea con la canela, la cual se coloca en un colador para espolvorear mejor. Con las claras y otras dos cucharadas de azúcar se prepara un merengue, se coloca en manga pastelera con boquilla rizada y se adornan las paredes de la tarta, colocando alrededor, en el mismo borde, un cordón. Se colocan sobre el cordón unas cerezas para completar el adorno, a la cerezas se les quita previamente el azúcar, dejándolas unos momentos en agua. |
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Valoración de la Receta: 4.3
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